Elegant forrett med sashimi av kamskjell
Server en forrett av rå kamskjell sammen med smaker som skjerper sansene. Ponzusaus, blomkål og kjørvel lager feststemning på tallerkenen. En elegant forrett, som er mye enklere å lage enn resultatet tilsier.
Ingredienser
4 kamskjell
- 1 dl hvitvinseddik
- ½ dl vann
- 40 g sukker
- 1 rødløk
- ½ blomkål
- 1 dl melk
- 2 ss crème fraîche
- sitron, salt og pepper
- olivenolje
- ½ dl soyasaus
- ½ lime
- 1 ts Sriracha chilisaus
- kjørvel, ev. koriander
- reddik
- hjertesalat
- ½ lime
- olivenolje
- salt
Fremgangsmåte
Dersom du har en fiskehandler i nærheten, be om å få kamskjellene renset for deg. Det er viktig at kamskjellene skylles i kaldt vann slik at skallrestene forsvinner.
Kamskjellene serveres rå. Del skjellene i skiver på cirka ½ cm tykkelse. Legg dem så i kjøleskapet.Bland soyasaus med lime og Sriracha chilisaus. La blandingen stå i minimum en time. Hell soyablandingen over kamskjellene før servering.
Kok opp hvitvinseddik, vann og sukker. Skrell rødløken og kutt den i tynne skiver. Så legger du skivene oppi laken og lar dem trekke i noen minutter. Sett deretter laken med rødløk til avkjøling i kjøleskapet.
Deretter finner du frem blomkålen og renser den for alt grønt. Ta gjerne vare på de minste bladene til anretningen, for disse har en veldig god bitterhet i seg. Kutt blomkålstilken i syltynne skiver og marinér i en bolle med olivenolje og salt.
Del buketter av en halv blomkål og sett disse på kok med 1 dl melk og 1 dl vann. Når blomkålen er helt mør, lag puré med crème fraîche – enten i en blender eller med stavmikser. (Resultatet blir aller best med blender). Smak til pureen med salt og sitron.
Anrett kamskjell-sashimien og blomkålpureen på selve skjellet, som du setter på en større tallerken. Topp med rødløken, de små blomkålbladene, litt hjertesalat, kjørvel (eller koriander) og skiver av reddik.
Oppskriften er levert av tidligere landslagskokk Karl Erik Pallesen.
