Surdeig er ikke rakettforskning

Hva er egentlig surdeig?

Surdeig er en blanding av mel og vann full av naturlige gjærsopper og melkesyrebakterier. Blandingen kalles en surdeigsstarter. Den hever brøddeigen akkurat som vanlig gjær, men bruker litt lengre tid, og gir brødet mer smak.

Utstyret du trenger (du har nok det meste allerede)

Digital kjøkkenvekt

Vekta er den viktigste hjelperen din. Når du veier mel, vann, salt og starter i gram, treffer du likt neste gang også. 

Glass til starteren

Et vanlig, rent glass med plass til at starteren kan vokse. Velg gjennomsiktig, så ser du boblene og hvor mye den hever. La lokket ligge løst på, og fjern pakningen hvis glasset har en. 

Stor bolle

Bollen må ha plass til både deigen og hevingen. Metall og glass funker skikkelig bra. Rette, gjennomsiktige sider gjør det lettere å se hvor mye deigen har vokst.

Deigskrape

Surdeig kan klistre. En deigskraper løsner deigen fra bollen og benken og hjelper deg å forme brødet. Ingen skrape? Våte hender og en slikkepott redder dagen.

Noe å dekke deigen med

Lokk, tallerken, plastfolie eller et lett fuktet kjøkkenhåndkle holder deigen fra å tørke ut mens den hviler.

Dette er også fint å ha

Hevekurv

Kurva støtter brødet under siste heving. Men en vanlig bolle med godt melet kjøkkenhåndkle gjør samme jobben.

Skarp kniv

Snitting rett før steking gir deigen et kontrollert sted å vokse i ovnen. Bruk den skarpeste kniven din, eller et barberblad.

Gryte med lokk

En tung, ovnsfast gryte holder på dampen, så brødet hever godt og får sprø skorpe. Du kan også bake på stekebrett og tilføre damp i ovnen.

Starteren din er ikke et kjæledyr

Du trenger ikke gi den navn (men du kan!), snakke med den eller ta den med på ferie. Den trenger mel, vann og litt tid.

Baker du ofte, kan starteren bo på kjøkkenbenken og mates jevnlig. Baker du én gang i uka eller sjeldnere, flytter du den inn i kjøleskapet. Før baking tar du den ut og mater den med like deler starter, vann og mel, for eksempel 30 gram av hver. En liten mengde holder, og gir mindre matsvinn.

Slik ser du at starteren er klar

• Den har mange bobler.
• Den har hevet tydelig etter mating.
• Den ser luftig ut.
• Den lukter friskt og syrlig, litt som yoghurt eller frukt.

Mange oppskrifter sier at starteren skal doble seg. Det er en fin tommelfingerregel, men du trenger ikke stirre på glasset med stoppeklokke. Usikker? Ta flytetesten: Slipp en teskje starter i et glass vann. Flyter den, er den bakeklar.

Er starteren død?

Det skal ganske mye til! En mørk væske på toppen betyr som regel bare at starteren er sulten. Kast den derimot hvis du ser lodden mugg eller tydelig rosa, rød eller oransje misfarging.

Når brødet ikke ble som planlagt

Alle som baker surdeig, får et flatt, kompakt eller rart brød innimellom. Og de fleste kan fortsatt spises.

Her kommer noen tips på veien:

Brødet ble flatt

Deigen kan ha hevet for lenge eller for kort, eller hatt litt mer vann enn den taklet. Neste gang kan du bruke litt mindre vann, eller avslutte hovedhevingen litt tidligere.

Brødet ble kompakt

Kanskje starteren var for svak, eller deigen trengte mer tid til å heve. Vent til starteren er ordentlig aktiv før du baker, og se etter tydelig luft og vekst i deigen før du former brødet.

Deigen er veldig klissete

Slapp av, det betyr ikke automatisk at noe er galt. Fukt hendene lett og ta i bruk deigskrapa. Dropp fristelsen til å helle på masse ekstra mel. Er deigen fortsatt vanskelig å håndtere, bruker du litt mindre vann neste gang.

Deigen hever ikke

Sjekk starteren først. Hever den ikke etter mating, er den sannsynligvis ikke sterk nok ennå. Et kjølig kjøkken kan også gjøre hevingen veldig treg, så gi deigen gjerne en varmere plass.

Brødet har små hull

Store, ujevne hull er ikke et kvalitetsstempel. Et brød med små hull er minst like godt, og pålegget blir liggende der det skal.

Senk skuldrene

Du trenger ikke kunne alt om hydrering, fermenteringsprosenter og deigtemperatur for å bake et godt brød.

Start enkelt med disse tipsene:

• Bruk en aktiv starter.
• Vei ingrediensene.
• Velg en deig med moderat vannmengde.
• Gi deigen tid.
• Se på deigen, ikke bare på klokka.
• Endre én ting om gangen.
• Bak igjen!

Det første brødet blir kanskje ikke perfekt. Det trenger det heller ikke. Smaker det godt og du lærer noe underveis, har du allerede lykkes. Alle kan få til surdeig, også du.

Få en flying start med Maggis tørkede surdeigsstarter.