Enkelt surdeigsbrød
Ja, det tar et lite døgn fra du mater starteren til brødet står ferdig. Men selve arbeidstida? Den er kort. Surdeigsbaking er mest venting, og mens deigen jobber, gjør du helt andre ting. Her er oppskrifta som gjør surdeig til en del av hverdagen din.
Ingredienser
- Aktiv surdeigsstarter. Har du ikke starter ennå? Vekk Maggis tørkede surdeigsstarter på tre dager.
- Mel – vanlig siktet hvetemel er enklest å starte med
- Vann
- Salt
Vil du ha mer smak, kan du bytte ut litt av hvetemelet med grovt mel eller rugmel. Men jo mer grovt mel, jo tyngre blir brødet. Ny på surdeig? Hold deg til én oppskrift noen ganger. Da lærer du hvordan deigen skal kjennes.
Fremgangsmåte
- Mat starteren. Vent til den er full av bobler og har hevet tydelig. Det tar noen timer, avhengig av temperatur og hvor sprek starteren er.
- Bland deigen. Rør sammen mel, vann, starter og salt til alt melet er blandet inn. Deigen trenger ikke være glatt ennå. La den hvile. Melet trekker til seg vann, og deigen bygger struktur helt av seg selv.
- Strekk og brett. Glem lang og tung elting. Fukt hånda, ta tak i én side av deigen, strekk den forsiktig opp og brett den inn over midten. Gjenta fra de andre sidene. Det tar under ett minutt. Gjør det noen ganger de første timene – og glemmer du en runde, går verden ikke under.
- La deigen heve. Hovedhevingen (eller bulkhevingen) er den lengste. Deigen er klar når den har blitt merkbart større, ser luftigere ut, har bobler langs sidene og dirrer som gelé når du rister forsiktig på bollen. Den trenger ikke nødvendigvis doble seg.
- Form brødet. Hell deigen forsiktig ut på benken. Bruk hendene og en deigskrape til å forme den rund eller avlang. Stram overflaten litt, uten å klemme ut all lufta. Formen trenger ikke være perfekt – bare samlet nok til å holde fasongen.
- Sett deigen i kjøleskapet. Legg brødet i en hevekurv eller en bolle med godt melet kjøkkenhåndkle. Dekk til og sett det kaldt til neste morgen. Kaldhevingen gir mer smak, gjør deigen enklere å snitte og gir deg en velfortjent pause.
- Snitt og stek. Varm opp ovnen og gryta grundig. Ta deigen rett fra kjøleskapet, vend den ut og lag et snitt i overflaten. Stek først med lokk, så dampen blir inne i gryta. Ta av lokket og stek videre til skorpa har fått god farge.
- Vent før du skjærer. Kanskje det vanskeligste steget av alle! Innsiden trenger tid til å sette seg. Skjærer du i et glovarmt brød, kan det virke klissete eller rått, selv om det er ferdig. Det er verdt å vente!
