Fruktcocktail med fløyelsmyk pasjonsfruktkrem
Denne fruktcocktailen drar den kjente desserten inn i en helt ny dessertverden. Under et lag av ulike meloner og ananas, sniker du inn både pasjonsfruktsirup og pasjonsfruktkrem. Ikke vanskelig å lage, men krever litt lenger tid. Begynn gjerne dagen i forveien.
Ingredienser
Pasjonsfruktkrem:
- 10 stk. pasjonsfrukt
- 4 stk. eggeplommer
- 350 g kremfløte
- 1 stk. sitron
- 180 g sukker
- 2 blad gelatin
Pasjonsfruktsirup:
- 10 stk. pasjonsfrukt
- 100 gr sukker
- 1 ss honning
- 40 g vann
Øvrig:
- 250 g vannmelon i terninger
- 200 g honningmelon i terninger
- 200 g cantaloupe-melon i terninger
- 200 g ananas
- mandler, brente mandler, urter og/eller spiselige blomster
Antall porsjoner: 4
Fremgangsmåte
Pasjonsfruktkrem:
Begynn med å skrape ut fruktkjøtt og steiner i pasjonsfruktene, og ha det i en sil. Bruk en skje til å trykke/skrape ut all juicen. Press så saften fra sitronen. Hell pasjonsfruktjuicen og sitronsaften i en kjele og kok opp med sukker.
Ha eggeplommene i en bolle og hell den varme pasjonsfruktjuicen over plommene mens du rører. Hell blandingen tilbake i kjelen, tilsett 100 g av fløten – og varm forsiktig opp under konstant røring i cirka 10 minutter. Pass på å ikke ha for høy temperatur. Når væsken har tyknet litt, tilsett gelatin under røring. Sett så kremen kaldt.
Når pasjonsfruktkremen er kald, pisk resten av fløten stiv (250 g). Vend fløtekremen så inn i pasjonsfruktkremen – litt etter litt.
Pasjonsfruktsirup:
- Skill ut juicen fra pasjonsfrukten som til pasjonsfruktkremen.
- Kok vann, honning og sukker til det blir en gyllen karamell.
- Tilsett pasjonsfruktjuicen og kok i cirka 10 minutter til en sirup. Sett til avkjøling.
Øvrig:
- Bland fruktterningene sammen med litt av pasjonsfruktsirupen. La dem ligge i en tett bolle og trekke i minst 4–5 timer – helst fra dagen i forveien.
- Ha pasjonsfruktkremen i bunnen av 4 glasskrukker eller cocktailglass.
- Fordel fruktene oppå. Hell over laken som fruktene er trekt i.
- Topp til slutt med hakkede mandler eller brente mandler, spiselige urter og/eller spiselige blomster.
Oppskriften er levert av tidligere landslagskokk Karl Erik Pallesen.
