Crispy quinoa-salat med fennikel og dijon-dressing
Quinoa-salat er perfekt når du vil ha noe friskt og lett med masse smak. Denne salaten fungerer like godt som en enkel lunsj som tilbehør til grillmiddagen.
Ingredienser
- 2 dl quinoa
- 1 fennikel
- 200–250 g blandet salat (ruccola, baby leaf eller spinat)
- 4 ss olivenolje
- 2 ss dijonsennep
- Saften av 1 sitron
- Salt
- Pepper
Antall porsjoner: 4
Fremgangsmåte
- Bland sammen olivenolje, dijonsennep, sitronsaft, salt og pepper til en frisk dressing. Smak deg frem til balansen mellom syre, salt og styrke.
- Kok quinoa etter anvisning på pakken. Damp den godt av og spre den utover et stekebrett. Stek på 200 grader i ca. 25 minutter til den blir gyllen og crispy. Rør gjerne et par ganger underveis så den blir jevnt sprø.
- Skjær fennikel i tynne skiver, gjerne med mandolin hvis du har. Vend fennikel sammen med den grønne salaten og dressingen i en stor bolle.
- Topp salaten med crispy quinoa rett før servering for ekstra crunch.
