Stor guide: Slik oppbevarer du maten riktig

Ifølge Matvett og NORSUS kaster vi rundt 35 kilo mat per person i året. Én av fire kilo er frukt og grønt, og årsaken til matsvinnet er ofte enkel: Det havner nederst og bakerst, og ute av synet er ute av sinn.

Så hvordan får du bedre oversikt i kjøleskapet?

Og hva er egentlig beste praksis for oppbevaring av de ulike matvarene både i kjøleskap og tørrskap? Svar på det, pluss en drøss gode tips og hacks for å minske matsvinn, får du her.

Les også: Kaos på kjøkkenet? Slik får du system og oversikt

Matredder og forfatter Mette Nygård Havre

Ryddig kjøleskap gir mindre matsvinn

Mette Nygård Havre er matredder og forfatter av Spis opp maten, og står bak Instagram-kontoen med samme navn. Hun har tittet inn i flere kjøleskap enn de fleste og mener mangel på oversikt er den største synderen:

– Ikke ha et kaoskjøleskap. Ha oversikt over hva du har, og ikke gjem ting langt bak. Jeg har organisert mitt med kurver – én til ost, én til yoghurt, én til kjøtt og pølse. Da ser du hva du har, og ingenting gjemmer seg bakerst.

Ikke bare se på «best før»-datoen, bruk sansene

Det var Havre som fikk Q-Meieriene til å endre datomerkingen sin fra «Best før» til «Best før, ofte god etter». Flere aktører fulgte så etter. Hennes beste tips er å ikke stole blindt på datoen.

– En yoghurt som er en uke over dato, er ikke dårlig av den grunn. Åpne den og smak. Det verste som kan skje, er at du åpner en rømme og ser at den er full av mugg – og da smaker du ikke på den heller. «Best før» betyr se, lukt og smak. Men fisk og kjøtt med «siste forbruksdag» er noe annet. Der skal du være forsiktig, forklarer hun.

Hvor kaldt skal kjøleskapet være?

Mellom 0 og 4 °C, oppgir Mattilsynet. Datoen som er stemplet på pakka, forutsetter det.

Men hva betyr noen grader fra eller til i praksis? Ferskt svinekjøtt, for eksempel, holder åtte dager ved 2,5 °C, men tre dager hvis det er fem grader varmere, ifølge Matvett.

Slik får du kontroll på temperaturen i kjøleskapet:

• Mål temperaturen. Skalaen på hjulet sier ingenting om gradene. Legg et termometer i midten av kjøleskapet. Er det over 4 °C, skru ned.
• Ikke stapp det fullt. Kald luft må få sirkulere.
• Lukk døra! «Jeg er sulten og lurer på hva vi har»-stirringen med åpen dør koster i grader.

Hvor hører maten hjemme i kjøleskapet?

Den kalde lufta er tyngre og legger seg nederst. Det kan du bruke smart når du bestemmer hva som får bo hvor.

Her er en oversikt over hvilke matvarer som bør plasseres hvor i kjøleskapet:

Øverst - mild temperatur

• Rester
• Pålegg
• Egg i kartong
• Syltetøy
• Åpna glass

Midten - jevn temperatur

• Melk og yoghurt
• Ost
• Smør
• Ferdigmat
• Kokt og stekt kjøtt

Nederst - kaldest

Rått kjøtt og fisk, i boks eller på fat (så ingenting drypper nedover)

Grønnsaksskuffa - litt varmere

• Epler
• Salat
• Kål
• Gulrot
• Sopp
• Bær

Døra - varmest

• Brus og juice
• Ketchup
• Sennep
• Dressing
• Sirup

Har du melka i kjøleskapsdøra? Det bør du revurdere, tipser Havre.

– Døra er den som oftest går opp og igjen. Melk trives best på hylla, der temperaturen er mest stabil.

7 matvarer som IKKE skal oppbevares i kjøleskapet

Ting som ofte blir plassert i kjøleskapet, men som får et lengre liv utenfor:

1. Tomat
2. Potet
3. Løk
4. Hvitløk
5. Banan
6. Brød
7. Kaffe

Det er ikke farlig å oppbevare noe av dette i kjøleskapet, men det øker jo sjansen for at maten blir fortere dårlig og at du må kaste den.

Finn oppbevaring til matvarene på kjøkkenbenken

15 matvarer mange er usikre på hvordan de skal oppbevare

Selv om du alltid har gjort det sånn – og alle du kjenner gjør det sånn – betyr det ikke at det er beste praksis.

Her er matvarene mange lurer på hvordan de bør oppbevare:

1. Tomat oppbevares på benken. Kulde tar aromaen og gjør den melen.
2. Potet oppbevares mørkt og kjølig, helst 5–6 °C. Kjøleskapet er for kaldt (potetene blir søte) og benken for varm (de spirer). Bod, kjellertrapp eller det kjøligste skapet du har. Holder i flere uker. Bruk papirpose, ikke tett plast.
3. Løk oppbevares tørt og luftig i romtemperatur og kan holde i uker til måneder. Bruk gjerne en kurv og nettpose.
4. Hvitløk oppbevares tørt og mørkt. Som hel knoll holder hvitløken i måneder.
5. Banan oppbevares på kjøkkenbenken, aldri under 11–14 °C. Hold den unna eplene, de fremskynder modningsprosessen. Har den blitt myk og brun, kutt i mindre biter og frys. Perfekt til smoothie!
6. Agurk oppbevares på kjøkkenbenken, ikke i kjøleskapet, og holder rundt en uke.
7. Sopp oppbevares i kjøleskap, og holder noen dager. Bruk papirpose og ikke tett plast, for fuktig sopp blir fort slimete.
8. Avokado oppbevares på kjøkkenbenken til den er moden (gir etter når du trykker lett), og så i kjøleskapet. Bruker du halve avokadoen, la steinen sitte i og ha litt sitron på snittflaten, så blir den ikke brun.
9. Epler oppbevares i kjøleskap, i pose eller boks. De tåler kjøkkenbenken noen uker, men kan holde seg friske i månedsvis når de ligger kaldt. Pakk dem inn, så etylenet ikke stressmodner nabofrukten.
10. Salat oppbevares i kjøleskap i en boks med lokk, og holder rundt en uke.
11. Egg oppbevares i kjøleskap. Men skal du bruke eggene innen en uke, tåler de å stå i romtemperatur. Lar du dem ligge i eggekartongen, forhindrer du at de tar opp lukt fra andre matvarer. Norske egg holder 3–4 måneder i kjøleskap – langt forbi datoen på kartongen. Usikker? Knekk og lukt.
12. Ost oppbevares midt i kjøleskapet. Bruk en boks eller osteklokke, så holder den lenger.
13. Smør oppbevares i kjøleskap og holder i ukevis. Bruk en smørklokke eller smørboks, så hindrer du at det oksiderer.
14. Pålegg oppbevares i midten eller øverst i kjøleskapet. For å forlenge levetiden etter at pålegget er åpnet, bruk bokser med tett lokk.
15. Brød oppbevares i brødboks eller tøypose i romtemperatur. Holder seg friskt i 2–3 dager, grovt holder lenger enn fint brød. Har du mer brød enn du kommer til å spise i løpet av et par dager, skjær det i skiver før du fryser det.

Finn bokser med lokk til alt fra pålegg til epler

Kappet og klart – gjør frukta lett å spise

Forskning viser at et enkelt grep gjør at folk spiser mer frukt: Gjør det spiseklart og plasser det så folk ser det, så får det bein å gå på.

Og at det funker i praksis, kan Havre bekrefte.

– Når folk kommer hjem fra jobb eller skole, er det så enkelt når frukten allerede er kuttet opp. Har du en svær melon og kutter den i biter, er den mye lettere å spise.

• Kutt opp frukt og grønnsaker, og legg det i en klar boks med tett lokk. Plasser boksen der blikket lander når du åpner kjøleskapsdøra.
• Epler, pærer og avokado blir brune når de er oppskåret. Da kan du trikse litt med syre eller salt: Vend bitene i litt vann med sitronsaft, eller dypp dem et halvt minutt i lettsalta vann før du skyller. Voilà, de ser nykutta ut.
• Druer og bær lar du være hele, og vasker rett før du spiser.

Oppkutta frukt og grønt holder seg i 2–4 dager, litt avhengig av sorten. Så kutt for et par dager, ikke for hele uka.

Finn klare oppbevaringsbokser i ulike størrelser

Tørrvarene som trives i mørket

Lys og luft er de to store smakstyvene for tørrvarene, så hovedregelen er mørkt, tørt og tett.

Tørrvarer som mel, gryn, ris og pasta trives i tette krukker eller glass i et skap uten sol. Åpne poser trekker fukt og kan gi klumper, harskning og i verste fall små, ubudne gjester.

Datoen på tørrvarer som posesupper trenger du nesten ikke se på, mener Havre.

Tørrgjær som for lengst har gått ut, tester hun før hun kaster:

– Ha litt tørrgjær i en kopp med melk. Bobler det, er det fortsatt futt i den.

Se krukker og glass med lokk her

Krydder blir sjelden farlig, bare litt tammere med tiden. Oksygen, lys og varme bryter ned aromastoffene. Mens hele krydder holder aromaen i flere år, kan malt krydder miste futten innen 6–12 måneder.

Og hva med friske krydderurter?

– Krydderurter som ikke blir brukt opp, legger jeg i isbitbrett med litt nøytral olje eller bare vann, og fryser. Kjekt når du skal reise bort noen dager, eller ikke får vannet dem skikkelig, sier Havre.

Kaffe og te vil også ha det tett, mørkt og tørt. Hele kaffebønner smaker best i 7–10 dager etter åpning, mens malt kaffe smaker best i 4–5 dager. Med andre ord: Kjøp heller mindre og oftere, og vent med å kverne bønnene til du skal bruke dem.

Finn oppbevaringsbokser her

Slik vasker du kjøleskapet, så maten holder lenger

Du vet når noe i kjøleskapet ser ut som det er på vei til å spasere ut av seg selv? Siver det en uggen, vond lukt ut av kjøleskapet når du åpner døra, kan det være et tegn på at noe vokser der inne. Holder du kjøleskapet rent, holder maten seg bedre. Mer appetittelig blir det òg.

Tips til kjøleskapsvasken:

• Hurtigvask hver uke: Tørk over hyllene og kast det som har blitt dårlig (etter at du har brukt sansene). Gjør du det så ofte, tar det bare to minutter.
• Storvask hver måned: Hiv alt ut, og plasser hyller og skuffer i vasken. Lag en blanding av eddik og vann i like deler, og tørk innsiden med det.
• Tørk søl asap: Tørk med en gang. Det er når det størkner inn at det lukter.
• Rens tinehullet: Det lille hullet bak ved grønnsaksskuffa kan fort tettes av matrester. Bruk en bomullspinne for å rense.

Med en jevnlig sjau i kjøleskapet har du også mulighet for å berge matvarer før det er for sent.

Matredderens beste hacks

Havre er full av tips som kan hjelpe deg med å redde mer mat. Her er flere av hennes favoritter.

Matsvinnbrett

– I ni av ti kjøleskap jeg har vært inne i, står det et åpnet glass tacosaus øverst. Det blir sjelden spist opp. Hell resten i et isbitbrett og frys, så plukker du ut noen biter til neste tacokveld, forklarer hun.

Med litt oppfinnsomhet kan isbitformer og muffinsbrett brukes til å fryse ned alt fra pannekakerøre til krydderurter og den siste slanten med matvin.

Livreddende salattriks

– Har salaten blitt slapp, tar du den bare ut av kjøleskapet og legger den i en skål med kaldt vann. Det høres fascinerende ut, men den våkner igjen og trekker til seg vannet, og blir helt fin igjen, sier Havre.

Det samme gjelder for mange av rotgrønnsakene. Og har du plass, kan du oppbevare salaten i en boks med vann i kjøleskapet.

«Må spises først»-boksen

Litt vennlig «nudging» i kjøleskapet er ikke dumt for å få folk til å spise opp restene før de blir til matsvinn, enten det er gårsdagens middag eller en pakke åpnet skinkepålegg.

– Ha en kurv eller boks merket med «Dette må spises først», det er et godt, lite tips, sier matredderen.

Papir under spinat og ruccola

Vil du slippe slapp og slimete spinat og ruccola? Dette trikset gjør susen.

– Legg litt papir eller et tynt kjøkkenhåndkle i bunnen av en boks, og ruccolaen oppå. Det trekker til seg fuktigheten, og da holder den mye lenger. Bare bruk papir som er merket for kontakt med mat.

3 steg – slik kommer du i gang med å redde maten

Gira på å komme i gang?

Start her:

1. Fjern det som ikke hører hjemme i kjøleskapet. Tomater, bananer, løk – se lista lenger opp. Da får du mer plass til det andre, og bedre oversikt over hva du faktisk har.
2. Få orden i kjøleskapet. Rydd og sorter i kurver, og merk med «Må spises først».
3. Kutt og plasser spiseklare godsaker fremst. Gulrot, kålrot, epler eller melon – ta noe du har. Bruk en klar boks med tett lokk og plasser den midt i glaninga for den som åpner kjøleskapsdøra.

Se hele utvalget av oppbevaring her

På tide å sjaue litt i matskapene også? Les også: Kaos på kjøkkenet? Slik får du system og oversikt