Påskeboller med silkemyk vaniljekrem
Myke påskeboller med kremete vaniljefyll – som gir skikkelig påskekos! Perfekte til late påskemorgener, litt ekstra kos i solveggen eller på påsketuren.
Ingredienser
Boller:
- 900 gram hvetemel
- 100 gram sukker
- 50 gram fersk gjær
- 2 ts salt
- 6 ts kardemomme
- 2 ts kanel
- 4 dl helmelk
- 2 egg
- 150 gram smør i terninger
- 2 egg til pensling
- Melis til topping
Vaniljekrem:
- 4,5 dl helmelk
- 0,5 dl kremfløte
- 1 vaniljestang
- 90 g sukker
- 3 eggeplommer + 1 helt egg
- 35 g maisenna
- 30 g smør (romtemperert)
- En liten klype salt
Fremgangsmåte
Bolledeig og forming:
- Ha hvetemel, sukker, salt, kardemomme og kanel i en bakebolle, og smuldre gjæren i. Tilsett melk og egg, og elt deigen godt til den begynner å samle seg. Ha i smøret i terninger litt etter litt mens du elter (romtemperert smør), og fortsett å elte til deigen er glatt, smidig og slipper bollen. Dekk til og la heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
- Del deigen i ca. 15–20 emner og trill dem til boller. Klem hver bolle flat til små, runde bunner og legg dem på bakepapirkledd stekebrett.
- Lag kantene ved å trille hver deigbit til en pølse, kjevle den flat og skjære den i tre lengder – men la den henge sammen i toppen.
- Flett de tre delene til en flette, og legg fletten rundt kanten på hver bunn. Fest endene godt slik at formen holder seg.
- Ha en skje vaniljekrem i midten av hver bolle, inni den flettede kanten. La bollene etterheve i ca. 30–45 minutter. Pensle deretter med sammenvispet egg.
- Stek i forvarmet ovn på 200–225 °C i ca. 10–15 minutter, til bollene er gylne. Avkjøl på rist og dryss melis over med en te-sil før servering.
Silkemyk vaniljekrem:
- Hell melk og fløte i en kjele. Del vaniljestangen, skrap ut frøene og ha både frø og stang i kjelen. Varm opp til det så vidt ryker (ikke kok).
- I en bolle visper du sukker, eggeplommer og egget til en glatt, litt tykk masse. Rør inn maisenna og en klype salt til du får en helt klumpfri røre.
- Ta vaniljestangen ut av melken, og hell den varme væsken i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper konstant. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp på middels varme. Rør hele tiden, gjerne med en slikkepott, og skrap bunnen godt.
- Når kremen begynner å tykne, la den så vidt “ploppe” et par ganger – dette gir en mer stabil og fyldig krem. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret til kremen blir blank og ekstra glatt.
- Avkjøl raskt med plastfolie helt ned på overflaten.
Tips:
- Rør inn 1 ts finrevet sitronskall for en friskere smak, eller 1-2 ss romtemperert mascarpone etter avkjøling for en mer luksuriøs fylde.
