Croffle – Croissant i vaffeljern
Sprø utenpå, myk og smørfylt inni – møt crofflen! Når croissantdeig får en runde i vaffeljernet, skjer det magi på kjøkkenet. Perfekt til vaffeldagen, helgefrokosten eller når du bare vil imponere litt ekstra.
Ingredienser
Deig:
- 500 g hvetemel
- 60 g sukker
- 10 g salt
- 10 g tørrgjær
- 300 ml kald melk
- 50 g smør (mykt)
Smør til laminering:
- 250 g kaldt smør (helst meierismør)
Til pensling av croissanter:
- Et egg
- Litt melk
Fremgangsmåte
Lag deigen:
- Bland mel, sukker, salt og gjær. Tilsett melk og elt i 5-8 min.
- Tilsett 50 g smør og elt videre til en glatt deig.
- Dekk til og la hvile i kjøleskap i 1-2 timer (eller over natta). Kald deig gir lettere laminering.
Forbered smørplaten:
- Legg 250 g smør mellom bakepapir.
- Bank eller kjevle det til en firkant (ca. 20x20 cm).
- Settes kaldt i kjøleskap.
Laminering (det som gir lagene i croissanten)
- Kjevle deigen til ca. 25x25 cm.
- Legg smørplaten i midten, på skrå som en diamant.
- Brett deigen over smøret, som en konvolutt.
Bretting og forming av croissantene:
- Kjevle deigen til et rektangel (ca. 20x60 cm).
- Brett deigen i tre, som et brev.
- Avkjøl i ca. 30 min, og gjenta dette 3 ganger totalt.
- Kjevle deigen deretter til ca. 3-4 mm tykkelse.
- Skjær lange trekanter, de skal veie ca. 70 gram hver.
- Lag et lite snitt i bunnen og rull stramt opp mot spissen. Bøy lett til en klassisk form.
- Legg de på et brett med bakepapir, og la heve i romtemperatur i 1,5-2 timer. Tips! De skal bli luftige og jiggle litt.
Steking (om du skal lage helt vanlige croissanter):
- Pensle med egg og melk.
- Stek på 200°C i 15–18 minutter, til de er gyldne og crispy.
Steking (om du skal lage croffle):
- Varm opp vaffeljernet. Pensle lett med egg og melk før steking, eller ha smør i vaffeljernet.
- Legg croissantene som de er i vaffeljernet, eller form de som en bolle om du ønsker et rundere sluttresultat.
- La croissantene steke i 3-4 minutter. De skal heve litt, og være noe gylne. Ønsker du et mer gyllent resultat, kan du øke styrken på vaffeljernet til de 30-60 sekundene.
Tips: Alt må være kaldt, smøret skal ikke smelte inn i deigen. Hvis smøret begynner å bli mykt, stopp og avkjøl.
Forslag til topping: Smelt sjokolade i vannbad og hell over, eller dypp hele croffelen i. Dryss litt havsalt over. Det er også veldig godt å servere croffle med vaniljeis med pistasj- eller karamellsaus. Eller friske bær og pisket krem!
